Week 5: Bakken Maar!!
Geplaatst op 08 oktober 2018 om 02:53 uur
Jaaaa, deze week gaat de oven weer aan: mini pastries, cupcakes & decorated cookies stond er op het programma!
Na twee weken suikerwerken maken was t fijn om weer aan de slag te gaan met bloem, melk en eieren; het programma zit perfect in elkaar, fijne afwisseling zo.
Betekende wel dat we de dagen deze week weer zijn begonnen met wegen, wegen en nog meer ingrediënten afwegen! In totaal hebben we deze week 14 kleine gebakjes gemaakt.
Chef Joel Reno heeft deze week vooral veel stilgestaan bij precies werken. Alleen dan zien je mini taartjes er zo bijzonder mooi uit! Ook heeft hij veel tips gegeven over verschillende smaakvarianten en hoe je deze kleine taartjes goed kan maken in een kleinere (home) bakkerij.
Wat ik deze week vooral geleerd heb, is dat het ook bij petit fours of mini pastries draait om planning. Het doel was om op vrijdag een Sweet Table te maken, dat betekende dat op die dag alle taartjes kakelvers en op z'n mooist op de tafel zouden moeten staan. Dus alles wat je op maandag doet, kan die dag niet afgebakken worden, want dan is t vrijdag niet meer lekker.
We hebben dus veel voorbereid, bakklaar gemaakt, keurig in vormen beslag gespoten en ingevroren. Alles wordt in vormen gespoten. Een soes bijvoorbeeld, spuit je met een spuitzak precies evenveel beslag in vormpjes. Vullingen maken, decoraties voorbereiden... Op donderdag en vrijdag hebben we alles afgebakken, gevuld en opgemaakt.
Kortom een week van keihard werken weer. Productie draaien, want zo veel kleine gebakjes, dat is n hoop werk. En ook het afwerken, daar gaat een hoop tijd in zitten. Chocolade schildjes maken, fruit bestrijken zodat het mooi glanst, airbrushen, goudblaadjes, merengue maken, opspuiten en branden en ga zo maar door.
En dan was ik woensdag ook nog alleen…. mijn tafelgenootje was er niet… Betekende dat ik al het weegwerk alleen moest doen. Dat ik alle recepten alleen moest maken en natuurlijk betekende het ook dat ik tussendoor nog alles af moest wassen - best druk in je eentje…. Maar gelukt en eigenlijk een fijne dag, zo lekker in je eentje, hihihi.
En nog wat gedaan buiten school of alleen maar op bed gelegen met de benen omhoog??
Maandag uiteraard weer gewerkt bij Whimsicals. Je moet een stageformulier in laten vullen voor school, dat had ik nog niet aan Chris, de eigenaresse, gevraagd want ik ben er immers iedere week, maar dacht, laat ik t nu doen, want dan ben ik ervan af. Ze had heel lief commentaar op mijn formulier geschreven: “Pennie is fabulous. I wish she could work here!!” Opsteker!!
Verder nog met klasgenootjes geluncht - iedereen moest weer wennen aan zijn nieuwe tafelgenootje :-)
Op woensdag even een handje gaan geven bij een andere pastry chef en nu ga ik ook daar aanstaande week werken (bummer: ik kan niet betaald krijgen, terwijl het allemaal betaald werk is…. jammer eigenlijk wel, want t geld vliegt hier je zakken uit…).
Einde van de middag richting kapper om die lange slierten er weer af te laten knippen, heerlijk, weer lekker kort haar!
Donderdagavond met Edith en een vriendin uit eten geweest. De vriendin komt uit Chicago, maar heeft vier jaar in Nederland gewoond en wil graag Nederlands blijven spreken, een hele gezellige avond en n lekkere vega burger gegeten in t typisch Amerikaanse restaurantje hier om de hoek.
Vrijdag mochten we na onze Sweet Tabel al onze baksels mee naar huis nemen. Nu hebben we misschien wel 20 kleine gebakjes per persoon per soort (dus inderdaad alles nog eens x 14), nou dat neem ik niet allemaal mee, veel te veel…. Ik had een aantal dingen in mijn cake carrier gedaan, maar ja, ook daarvan dacht ik terwijl ik in de bus zat: wat moet ik ermee…. Dus ik ben gestopt bij t werk van Edith en heb daar alle taartjes afgegeven, leek me dat ze er daar wel weg mee wisten…
Toen vertelde Edith me dat ik snel naar huis moest gaan omdat ze rellen verwachtten in de stad. Zo gezegd, zo gedaan! Die ochtend zou de rechtbank uitspraak doen in een zaak waarin een blanke politie agent een jonge zwarte jongen doodgeschoten heeft - met 18 schoten…. Inderdaad reed er in de bus toen ik ’s ochtends om 6 uur naar school ging al een grote groep politie agenten mee en zag ik al politie te paard in t centrum. Bedrijven in t centrum zijn eerder dichtgegaan en het openbaar vervoer kon de uitstroom van mensen bijna niet aan.... Gelukkig bleven rellen uit - de politie agent is veroordeeld voor moord.
T weekend verder goed begonnen: eindelijk mijn Barre les geboekt. Ik wilde dat al heel lang doen, maar voor zo ver ik wist, was er alleen een school in Amsterdam die dat aanbood (inmiddels weet ik beter…). Het was lekker pittig, maar goed te volgen. Ik heb zo’n ongelooflijke last van mijn nek, onderrug en benen van school, dat ik echt meer aandacht moet besteden aan mijn lijf. Dus ben van plan om 3x per week Barre te gaan doen, hopelijk gaat dat de stijfheid een beetje tegen… Overigens, iedereen klaagt over pijn en moeheid, het hoort bij t vak...
Daarna wat boodschappen gedaan, in een woonwinkel achter mijn huis (ook weer om de hoek, ik woon zo heerlijk!!) koffie gedronken. Wat een concept: je haalt beneden koffie en je gaat gewoon een lekkere bank zoeken ergens op 1 van de 5 verdiepingen en daar plof je neer. Snel Edith ge-appt, dus die haakte aan. We zijn daarna samen nog even door de stad gestruind en toen richting n restaurant om vroeg een hapje te eten, gezellig! En toen thuis nog maar weer even de was gedaan, ach ja, maandag weer n schoon uniform!
Vandaag nog maar even de aandacht voor t lijf voortgezet: dus n heerlijke massage geboekt en mezelf op een theetje getrakteerd. Oh ja, en ik heb natuurlijk de marathonlopers aangemoedigd. Na de massage was ik zo moe (ik ben helaas in t weekend ook rond 5:30 wakker, dat is nu eenmaal nu t ritme…), dat ik lekker geluierd heb en n tukje heb gedaan. Vanavond lekker gekookt en “kale” gegeten. Ik probeer wel veel groene bladgroenten te eten, dat moeie lichaam moet goed gevoed worden!
Nou, en nu al weer klaar maken voor de volgende week. Ik begrijp dat we weer gaan wisselen van bankmaatje, volgende week sta ik met een dame uit Taiwan, ga ik Halloween snoep maken bij Whimsical en ga ik een middag werken bij de Union League Club of Chicago. En wat gaan we maken? Volgens mij gaan we weer bakken en aan de slag met suiker en chocolade….
Dag lieve allemaal, dikke zoenen!!
Reacties
|
Saskia |
|
Chantal |
|
Erwin |
|
marion wouda |
|
Emmy |
|
Mam |
|
Yvonne |
Volg Mijn Reis © 2024. Alle rechten voorbehouden.
Algemene Voorwaarden | Linkpartners | Contact